Hoofdstuk 5.5

Vis & Zeevruchten

Delicate smaken van de grill — van hele vis tot garnalen en octopus.

Hele Vis Visfilet Garnalen Kreeft & Schaaldieren Octopus

Vis op de BBQ

Gemengde vis en zeevruchten op de kamado: gamba's, inktvis, kreeftenstaart, krab, mosselen en groenten

Vis en zeevruchten op de BBQ is een kunst apart. De sleutel zit in snelheid en hitte — vis gaart veel sneller dan vlees en verdraagt geen te lange bereiding. Een goed ingevet rooster, hoge directe hitte en een lichte rub of marinade zijn alles wat je nodig hebt.

Gouden regel: vis is klaar als het vlees ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Kerntemperatuur: 63°C voor vrijwel alle vis en zeevruchten.

Temperaturen & Rookhout

SoortBaktemperatuurKerntemperatuurRookhoutAanbevolen Rub
Hele vis105°C63°Cn.v.t. / Alder (els)Zesty Salt
Visfilet180°C63°Cn.v.t. / Alder (els)Chicken Rub / SPG
Garnalen180°C63°Cn.v.t.Chilli Salt
Kreeftenstaarten180°C63°Cn.v.t.Zesty Salt
Octopuspoten180°C63°Cn.v.t.SPG / Chilli Salt

* Alder (els) hout geeft een subtiele, milde rook die perfect is voor vis zonder de delicate smaak te overheersen.

Hele Vis

Gegrilde hele makreel met grillstrepen op het rooster

Gegrilde Zeebaars

Ingrediënten
  • 1 hele zeebaars (~500g), schoongemaakt
  • 2 citroenen, in plakjes
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Olijfolie
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Verwarm de BBQ naar 180-200°C directe hitte.
  2. Bestrijk de vis van binnen en buiten met olijfolie.
  3. Vul de buikholte met citroen, rozemarijn en knoflook.
  4. Bestrooi royaal met zout en peper.
  5. Grill 4-5 minuten per kant op een goed ingevet rooster.
  6. Vis is klaar als de huid krokant is en het vlees makkelijk loskomt.

Gerookte Zalm (Laag & Langzaam)

Ingrediënten
  • 1 zalmfilet met huid (~800g)
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el grof zout
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • Alder of appelhout voor roken
Bereiding
  1. Meng suiker, zout, paprika en peper tot een rub.
  2. Wrijf de zalmfilet in met de rub, huidkant naar beneden.
  3. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de BBQ naar 105°C indirecte hitte met alder hout.
  5. Rook de zalm 45-60 minuten tot kerntemperatuur van 63°C.
  6. Serveer met citroen en verse dille.

Gegrilde Branzino gevuld met Citroen

Ingrediënten
  • 4 hele branzino (~450g per stuk), schoongemaakt
  • 4 laurierbladeren
  • 4 takjes tijm
  • 1 el olijfolie
  • 2 citroenen (1 in plakjes, 1 in partjes)
  • Verse peterselie, fijngehakt
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Breng de grill op hoge temperatuur.
  2. Bestrooi de buikholte met zout en peper.
  3. Vul elke vis met een laurierblad, een takje tijm en twee citroenschijfjes.
  4. Wrijf de buitenkant in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  5. Grill op hoge hitte, 7 minuten per kant, tot de vis bruin en krokant is.
  6. Serveer warm met partjes citroen en peterselie.

Gegrilde Dorade met Kruiden

Ingrediënten
  • 2 hele dorades (~400g per stuk)
  • Verse tijm, oregano en peterselie
  • 1 citroen
  • Olijfolie
  • Grof zeezout
Bereiding
  1. Maak de vis aan beide kanten in met een scherp mes (3 sneden per kant).
  2. Wrijf in met olijfolie, zout en kruiden.
  3. Vul de buikholte met citroenschijfjes en verse kruiden.
  4. Grill op 180°C, 5-6 minuten per kant.
  5. Serveer direct van de grill met een scheutje citroensap.

Visfilet

Krokant gebakken zalmfilet met groenten en limoen

Gegrilde Zalmfilet met Honing & Sojasaus

Ingrediënten
  • 4 zalmfilets (~150g per stuk)
  • 3 el sojasaus
  • 2 el honing
  • 1 tl sesamolie
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 tl geraspte gember
Bereiding
  1. Meng soja, honing, sesamolie, knoflook en gember tot een marinade.
  2. Marineer de zalm 30 minuten in de koelkast.
  3. Verwarm de BBQ naar 180°C directe hitte.
  4. Grill de zalm 3-4 minuten per kant, huidkant eerst.
  5. Bestrijk tijdens het grillen met de overgebleven marinade.
  6. Serveer met sesamzaadjes en lente-ui.

Gegrilde Tonijn met Sesam

Ingrediënten
  • 4 tonijnsteaks (~2cm dik)
  • 4 el sesamzaadjes (wit en zwart)
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • Wasabi naar smaak
Bereiding
  1. Bestrijk de tonijn met sojasaus en sesamolie.
  2. Druk sesamzaadjes aan beide kanten op de steaks.
  3. Grill op hoge temperatuur (220°C) 1-2 minuten per kant.
  4. Tonijn hoort van binnen nog rosé te zijn.
  5. Serveer met wasabi en ingemaakte gember.

Pittige Gegrilde Vis met Gember & Knoflook

Ingrediënten
  • 700g visfilets (milde vis zoals kabeljauw of catfish)
  • 60ml plantaardige olie
  • 60ml citroensap
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 el verse gember, geraspt
  • 3 lente-uitjes, in ringen
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl cayennepeper
Bereiding
  1. Meng olie, citroensap, knoflook, gember, lente-ui, sojasaus, paprika en cayenne.
  2. Doe de vis in een ziplock zak, voeg de marinade toe en marineer 1-2 uur in de koelkast.
  3. Vet het rooster of een vismandje licht in en verwarm de grill op middelhoog vuur.
  4. Grill 4 minuten per kant — draai de vis slechts één keer om.
  5. Vis is gaar als het vlees ondoorzichtig wit is. Niet te lang grillen!

Firecracker Zalm

Ingrediënten
  • 4 zalmfilets (~175g per stuk)
  • 2 el sojasaus (natriumarm)
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el maple siroop
  • 1 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 tl gedroogde chilivlokken
  • ½ tl sesamolie
  • ¼ tl zout
Bereiding
  1. Meng soja, azijn, maple siroop, olie, knoflook, gember, chilivlokken, sesamolie en zout.
  2. Marineer de zalm maximaal 30 minuten in een dichte zak — niet langer.
  3. Grill op hoog vuur, huidkant naar beneden, 5-10 minuten tot de zalm met een vork loslaat.
  4. Bestrijk tijdens het grillen af en toe met de resterende marinade.

Gegrilde Tilapia met Paprikarub

Ingrediënten
  • 4 tilapiafilets (~115g per stuk)
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl uienpoeder
  • ⅛ tl selderijzaad
  • 1 tl zout
  • Kerstomaatjes om te serveren
Bereiding
  1. Verwarm de grill naar 190-230°C.
  2. Laat de tilapia 15 minuten op kamertemperatuur komen.
  3. Dep droog, bestrijk met olijfolie en meng de kruiden tot een rub.
  4. Breng de rub aan op de filets.
  5. Grill op indirecte hitte, 3-4 minuten per kant tot loskomt van het rooster.
  6. Kern: 55-60°C. Serveer met kerstomaatjes.

Gegrilde Heilbot met Citroenboter

Ingrediënten
  • 4 heilbotfilets (~180g per stuk)
  • 100g roomboter
  • Rasp en sap van 1 citroen
  • 2 el kappertjes
  • Verse peterselie
  • Zout en witte peper
Bereiding
  1. Smelt de boter en meng met citroensap, rasp, kappertjes en peterselie.
  2. Bestrijk de heilbot met olijfolie, zout en peper.
  3. Grill op 180°C, 3-4 minuten per kant.
  4. Schenk de citroenboter over de vis vlak voor serveren.

Garnalen

Garnalen op spies met kruiden en limoen

BBQ Garnalen met Knoflook & Chili

Ingrediënten
  • 500g grote garnalen, gepeld (staartje laten zitten)
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • 3 el olijfolie
  • Sap van 1 limoen
  • Verse koriander
  • Grof zeezout
Bereiding
  1. Meng knoflook, chili, olijfolie en limoensap tot een marinade.
  2. Voeg garnalen toe en marineer 15 minuten — niet langer, anders worden ze taai.
  3. Rijg op satéprikkers of gebruik een grillmandje.
  4. Grill op hoge hitte (180°C), 2 minuten per kant.
  5. Garnalen zijn klaar als ze roze zijn en een C-vorm hebben.
  6. Bestrooi met koriander en serveer met limoen.

Tijgergarnalen met Honing & Mosterd

Ingrediënten
  • 400g tijgergarnalen, in de schil
  • 2 el honing
  • 1 el Dijon mosterd
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Meng honing, mosterd, olie en paprikapoeder.
  2. Bestrijk de garnalen royaal met het mengsel.
  3. Grill in de schil op 180°C, 2-3 minuten per kant.
  4. De schil beschermt de garnalen en geeft extra smaak.
  5. Serveer met stokbrood om de saus mee op te soppen.

Garnalen Scampi Spiesjes

Ingrediënten
  • 500g grote garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 4 el roomboter
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 60ml droge witte wijn
  • Sap van 1 citroen
  • 2 el verse peterselie, fijngehakt
  • ¼ tl chilivlokken
  • Zout en peper
  • Houten satéprikkers, minimaal 30 minuten geweekt
Bereiding
  1. Rijg de garnalen op satéprikkers (3-4 per spiesje).
  2. Smelt de boter in een kleine pan en fruit de knoflook 1 minuut op laag vuur.
  3. Voeg witte wijn toe en laat 2 minuten inkoken. Haal van het vuur en voeg citroensap, peterselie en chilivlokken toe.
  4. Verwarm de BBQ naar hoge hitte. Bestrijk de garnalen met de scampi-boter.
  5. Grill de spiesjes 2 minuten per kant, terwijl je ze regelmatig insmeert met de boter.
  6. Garnalen zijn klaar als ze roze zijn en een C-vorm hebben. Serveer direct met de resterende scampiboter.

Kreeft & Schaaldieren

Hele kreeften met kruidenboter op de kamado

Gegrilde Kreeftenstaarten met Kruidenboter

Ingrediënten
  • 4 kreeftenstaarten, doormidden gesneden
  • 100g roomboter, op kamertemperatuur
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 el verse peterselie, fijngehakt
  • Sap van ½ citroen
  • Paprikapoeder, zout en peper
Bereiding
  1. Meng boter met knoflook, peterselie, citroensap en paprikapoeder.
  2. Smeer de kruidenboter royaal op het vlees van de kreeftenstaarten.
  3. Verwarm de BBQ naar 180°C directe hitte.
  4. Grill de staarten vleeskant naar beneden, 4-5 minuten.
  5. Draai om, smeer nogmaals in met boter en grill nog 3-4 minuten.
  6. Kerntemperatuur: 63°C. Vlees wordt wit en ondoorzichtig.

Kreeftstaarten met Sriracha Boter

Ingrediënten
  • 4 kreeftenstaarten, doormidden gesneden
  • 100g roomboter, gesmolten
  • 1-2 el sriracha (naar smaak)
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 el verse peterselie, fijngehakt
  • Sap van ½ citroen
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Meng gesmolten boter, sriracha, knoflook, peterselie en citroensap tot een pittige saus.
  2. Smeer de sriracha-boter royaal op het vlees van de kreeftenstaarten.
  3. Verwarm de BBQ naar 180°C directe hitte.
  4. Grill de staarten vleeskant naar beneden, 4-5 minuten tot het vlees licht karamelliseert.
  5. Draai om, smeer nogmaals in en grill nog 3-4 minuten tot kerntemperatuur van 63°C.
  6. Serveer met de resterende sriracha-boter ernaast en partjes citroen.

Gegrilde Sint-Jakobsschelpen

Ingrediënten
  • 12 grote Sint-Jakobsschelpen
  • 50g roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el kappertjes
  • Sap van ½ citroen
  • Grof zeezout en zwarte peper
Bereiding
  1. Dep de coquilles droog met keukenpapier — dit is essentieel voor een mooie korst.
  2. Bestrooi met zeezout en peper.
  3. Verwarm de BBQ naar maximale temperatuur.
  4. Grill 1,5-2 minuten per kant zonder te bewegen voor een mooie korst.
  5. Smelt boter met knoflook en kappertjes en schenk over de coquilles.
  6. Direct serveren — coquilles worden snel rubber als ze te lang garen.

Octopus

Gegrilde octopus tentakel op een salade met rode ui, citroen en gedroogde tomaat

Tip: Octopus moet altijd eerst voorgekookt worden (30-45 minuten in gezouten water met laurier) voor je hem op de BBQ legt. Anders wordt hij taai als rubber.

Gegrilde Octopuspoten met Chimichurri

Ingrediënten
  • 1 kg octopuspoten, voorgekookt
  • 3 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • Grof zeezout
  • Chimichurri saus om te serveren
Bereiding
  1. Kook de octopus 30-45 minuten in gezouten water tot zacht.
  2. Laat afkoelen en bestrijk met olie, knoflook en paprikapoeder.
  3. Verwarm de BBQ naar 180-200°C directe hitte.
  4. Grill de poten 3-4 minuten per kant tot krokant en goed gegrild.
  5. Bestrooi met zeezout en serveer met chimichurri.

Tips & Weetjes

Rooster goed invetten

Vis plakt snel aan het rooster. Vet het rooster in met een in olie gedoopte keukenpapier vlak voor je de vis oplegt. Gebruik een hoge temperatuur zodat de vis direct aankoekt en je hem makkelijk kunt draaien.

Niet te lang marineren

Vis is delicaat — marineer nooit langer dan 30 minuten in een zure marinade (met citroen of azijn). De zuren beginnen het visvlees te "garen" en maken het papperig.

De omslagmethode

Draai vis slechts één keer om. Laat hem los komen van het rooster uit zichzelf — als hij blijft plakken, is hij nog niet klaar. Geduld is de sleutel.

Alder hout voor vis

Gebruik lichte houtsoorten zoals Alder (els) of Appel voor vis. Mesquite of Hickory zijn te sterk en overheersen de fijne vissmaak volledig.

← Gevogelte Groenten →

Verder ontdekken

Groenten

Maïs, paprika en vegetarisch

Sauzen

Verse salsas en kruidensauzen

Salades

Vis- en groentesalades