Lamsschouder
Geroosterde Lamsschouder met Knoflook en Rozemarijn
Ingrediënten
- 1 lamsschouder (2-3 kg)
- 4 teentjes knoflook (in plakjes)
- 2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven of kamado tot 160°C (indirect).
- Maak met een scherp mes inkepingen in de lamsschouder en steek hierin plakjes knoflook en takjes rozemarijn.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en kruid royaal met zout en peper.
- Plaats in een braadslede en rooster 3-4 uur tot het vlees mals is en bijna uit elkaar valt.
- Laat 15 minuten rusten onder folie voor het aansnijden.
Gerookte Lamsschouder
Ingrediënten
- 1 lamsschouder (2-3 kg)
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (hickory of appel)
Bereiding
- Wrijf de lamsschouder gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
- Plaats de lamsschouder in de roker en rook 8-10 uur tot een kerntemperatuur van 95°C en het vlees zacht is.
- Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten voor het serveren of trekken.
Marokkaanse Lamsschouder
Ingrediënten
- 1 lamsschouder (2-3 kg)
- 2 eetlepels komijnpoeder
- 2 eetlepels korianderpoeder
- 1 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng alle kruiden met de olijfolie tot een pasta en breng op smaak met zout en peper.
- Wrijf de lamsschouder rondom in met het kruidenmengsel en laat minstens 2 uur (liefst een nacht) marineren in de koelkast.
- Verwarm de oven of kamado tot 150°C (indirect).
- Plaats de lamsschouder in een braadslede en gaar 4-5 uur tot zacht en geurig.
- Laat 15 minuten rusten en serveer met couscous en muntyoghurt.
Schenkel
Braised Lamb Shanks met Rode Wijn
Ingrediënten
- 4 lamsschenkels
- 1 kopje rode wijn
- 2 kopjes runderbouillon
- 2 wortels (in stukjes)
- 2 stengels bleekselderij (in stukjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een braadpan en braad de lamsschenkels rondom bruin. Haal eruit en zet apart.
- Bak de ui, wortel en bleekselderij in dezelfde pan tot zacht. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met de rode wijn en laat een paar minuten inkoken. Voeg runderbouillon en rozemarijn toe.
- Leg de schenkels terug in de pan. Dek af en laat 2,5-3 uur smoren op laag vuur (of in de oven op 160°C) tot het vlees van het bot valt.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met de jus over pasta of polenta.
Gestoofde Lamsschenkels met Tomaat en Oregano
Ingrediënten
- 4 lamsschenkels
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 blikje tomatenblokjes (400g)
- 1 ui (gesnipperd)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Braad de lamsschenkels in olijfolie aan beide kanten bruin in een grote braadpan. Haal eruit.
- Bak de ui zacht in dezelfde pan, voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg tomatenblokjes, kippenbouillon en oregano toe en breng aan de kook.
- Leg de schenkels terug. Dek af en laat 2,5 uur smoren op laag vuur tot het vlees mals is.
- Breng op smaak met zout en peper. Lekker bij aardappelpuree of rijst.
Lamsschenkels met Kruiden en Citroen
Ingrediënten
- 4 lamsschenkels
- 2 kopjes runderbouillon
- 1 citroen (in plakjes)
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Schroei de lamsschenkels in olijfolie rondom dicht in een hete pan.
- Voeg knoflook, tijm en rozemarijn toe en bak een minuutje mee.
- Schenk de bouillon erbij en leg de citroenplakjes erover. Breng aan de kook.
- Dek af en laat 2-2,5 uur sudderen op laag vuur tot het vlees mals is.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de jus.
Lamsrack
Gegrilde Lamsrack met Knoflook en Rozemarijn
Ingrediënten
- 1 lamsrack (8 koteletten)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng knoflook, rozemarijn, olijfolie, zout en peper tot een pasta.
- Wrijf de lamsrack rondom in met de kruidenpasta en laat minstens 30 minuten marineren.
- Verwarm de grill of kamado tot hoge directe hitte (220°C).
- Schroei de lamsrack 2-3 minuten per kant dicht voor een mooie korst.
- Verplaats naar indirecte hitte en gaar nog 8-10 minuten tot een kerntemperatuur van 55°C (medium-rare).
- Laat 5 minuten rusten onder folie en snijd in losse koteletten.
Gebakken Lamsrack met Dijon Mosterd
Ingrediënten
- 1 lamsrack (8 koteletten)
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Wrijf de lamsrack in met zout en peper. Verhit olijfolie in een pan en schroei het vlees rondom bruin.
- Bestrijk de bovenkant van de lamsrack met een dikke laag Dijon mosterd.
- Plaats in een ovenschaal en bak 15-18 minuten tot een kerntemperatuur van 55°C (medium-rare).
- Laat 5-10 minuten rusten voor het aansnijden.
Lamsrack met Balsamico Glazuur
Ingrediënten
- 1 lamsrack (8 koteletten)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
- Balsamico Glazuur (recept hieronder)
- 1/2 kopje balsamicoazijn
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
Bereiding
- Maak het glazuur: kook balsamicoazijn, bruine suiker en knoflook in een steelpan zachtjes in tot het siroopachtig wordt (5-7 minuten). Zet apart.
- Wrijf de lamsrack in met olijfolie, zout en peper.
- Verwarm de grill of kamado tot 220°C en schroei de lamsrack 2 minuten per kant dicht.
- Verplaats naar indirecte hitte en bestrijk royaal met het balsamicoglazuur.
- Gaar nog 10-12 minuten tot een kerntemperatuur van 55°C, en voeg ondertussen nog een laag glazuur toe.
- Laat 5 minuten rusten en serveer.
Lamsbout
Gegrilde Lamsbout met Knoflook en Rozemarijn
Ingrediënten
- 1 lamsbout (2-3 kg)
- 4 teentjes knoflook (in plakjes)
- 2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Maak met een scherp mes inkepingen in de lamsbout en steek hierin plakjes knoflook.
- Meng rozemarijn, olijfolie, zout en peper en wrijf het vlees rondom in. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de kamado of grill tot 180°C (indirecte hitte).
- Plaats de lamsbout op het rooster en grill 1,5-2 uur tot een kerntemperatuur van 55-58°C voor medium-rare.
- Laat 15 minuten rusten onder folie en snijd tegen de vleesdraad in.
Lamsbout met Honing Mosterd Glazuur
Ingrediënten
- 1 lamsbout (2-3 kg)
- 1/4 kopje honing
- 1/4 kopje Dijon mosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven of kamado tot 180°C (indirect).
- Meng honing, mosterd en olijfolie tot een glazuur. Zet apart.
- Wrijf de lamsbout in met zout en peper en plaats in een ovenschaal.
- Gaar 1 uur. Bestrijk dan royaal met het glazuur.
- Gaar nog 30-45 minuten tot een kerntemperatuur van 58°C, voeg ondertussen nog een laag glazuur toe.
- Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden.
Gerookte Lamsbout
Ingrediënten
- 1 lamsbout (2-3 kg)
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (hickory of appel)
Bereiding
- Wrijf de lamsbout gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen.
- Plaats de lamsbout in de roker en rook 4-5 uur tot een kerntemperatuur van 60°C (medium).
- Laat 20 minuten rusten onder folie voor het aansnijden tegen de vleesdraad in.
Pulled Lamb
Classic Pulled Lamb
Ingrediënten
- 1 lamsschouder (2-3 kg)
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
- BBQ saus (recept eerder in het boek)
Bereiding
- Wrijf de lamsschouder gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat een nacht in de koelkast marineren.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker tot 110°C en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
- Rook de lamsschouder 8-10 uur tot een kerntemperatuur van 95°C en het vlees zacht uit elkaar valt.
- Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten.
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar, meng met BBQ saus en serveer op broodjes of met coleslaw.
Spicy Pulled Lamb
Ingrediënten
- 1 lamsschouder (2-3 kg)
- 1/4 kopje Spicy Cajun rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (mesquite)
- Spicy BBQ saus (recept hieronder)
- 1 kopje ketchup
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 1/4 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels Spicy Cajun rub
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Wrijf de lamsschouder in met de Spicy Cajun rub. Laat een nacht marineren in de koelkast.
- Maak de Spicy BBQ saus: kook ketchup, appelciderazijn, bruine suiker, Cajun rub, knoflook, zout en peper 10 minuten zachtjes in. Zet apart.
- Week de mesquite-houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker tot 110°C en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
- Rook de lamsschouder 8-10 uur tot een kerntemperatuur van 95°C.
- Trek het vlees uit elkaar met twee vorken en meng met de Spicy BBQ saus.
Pulled Lamb met Honing Mosterd Glazuur
Ingrediënten
- 1 lamsschouder (2-3 kg)
- 1/4 kopje basis BBQ rub↗
- 2 kopjes houtsnippers (appel of kersen)
- Honing Mosterd Glazuur (recept hieronder)
- 1/4 kopje honing
- 1/4 kopje Dijon mosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
Bereiding
- Wrijf de lamsschouder in met de basis BBQ rub. Laat een nacht marineren in de koelkast.
- Maak het glazuur: klop honing, Dijon mosterd, olijfolie en witte wijnazijn glad.
- Week de houtsnippers 30 minuten in water.
- Verwarm de roker tot 110°C en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
- Rook de lamsschouder 6-7 uur, bestrijk daarna royaal met het glazuur en rook nog 2-3 uur tot een kerntemperatuur van 95°C.
- Trek het vlees uit elkaar en meng eventueel met extra glazuur voor serveren.