Hoofdstuk 5.4

Gevogelte

Hele kip, Kippenpoten, Vleugels, Borst, Dij, Pulled Chicken en Kalkoenpoten.

Hele kip gerookt op de BBQGegrilde kippenvleugels met BBQ-saus
Whole Bird (Hele Vogel)Chicken Legs (Kippenpoten)Wings (Vleugels)Breast (Borst)Thigh (Dij)Pulled Chicken (Getrokken kip)Turkey Legs (Kalkoenpoten)

Whole Bird (Hele Vogel)

Whole Bird (Hele Vogel)

Geroosterde Hele Kip met Knoflook en Citroen

Ingrediënten
  • 1 hele kip (ca. 2 kg)
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 citroen (in plakjes)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 2 takjes verse rozemarijn
Bereiding
  1. Verwarm de oven of kamado tot 200°C (indirect).
  2. Wrijf de kip rondom in met olijfolie, zout en peper.
  3. Stop knoflook, citroenplakjes en rozemarijntakjes in de buikholte.
  4. Plaats op een rooster in een ovenschaal en rooster 1-1,25 uur tot een kerntemperatuur van 74°C op het dijbeen.
  5. Laat 10 minuten rusten onder folie en snijd aan.

Gerookte Hele Kip

Ingrediënten
  • 1 hele kip (ca. 2 kg)
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
Bereiding
  1. Wrijf de kip rondom (en onder de huid waar mogelijk) in met de basis BBQ rub. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Plaats de kip in de roker en rook 3-4 uur tot een kerntemperatuur van 74°C op het dijbeen.
  5. Verhoog kort naar 200°C voor 10 minuten voor een krokante huid.
  6. Laat 10 minuten rusten en snijd aan.

Marokkaanse Hele Kip

Ingrediënten
  • 1 hele kip (ca. 2 kg)
  • 2 eetlepels komijnpoeder
  • 2 eetlepels korianderpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Meng alle kruiden met de olijfolie tot een pasta en breng op smaak met zout en peper.
  2. Wrijf de kip royaal in met het kruidenmengsel, ook onder de huid waar mogelijk. Marineer minstens 2 uur (liefst een nacht) in de koelkast.
  3. Verwarm de oven of kamado tot 200°C (indirect).
  4. Plaats de kip op een rooster en rooster 1-1,25 uur tot een kerntemperatuur van 74°C op het dijbeen.
  5. Laat 10 minuten rusten en serveer met couscous en muntyoghurt.

Chicken Legs (Kippenpoten)

Chicken Legs (Kippenpoten)

Gegrilde Kippenpoten met Knoflook en Tijm

Ingrediënten
  • 8 kippenpoten
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels verse tijm (fijngehakt)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
  1. Meng knoflook, tijm, olijfolie, zout en peper tot een marinade.
  2. Wrijf de kippenpoten rondom in en laat 30-60 minuten marineren.
  3. Verwarm de grill of kamado tot middelhoge directe hitte (180°C).
  4. Grill de kippenpoten 25-30 minuten, regelmatig draaien tot een kerntemperatuur van 74°C en de huid krokant is.
  5. Laat 5 minuten rusten en serveer.

Geroosterde Kippenpoten met Citroen en Oregano

Ingrediënten
  • 8 kippenpoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Meng olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper en wrijf de kippenpoten rondom in.
  3. Plaats in een ovenschaal en rooster 40-45 minuten, halverwege keren, tot een kerntemperatuur van 74°C en de huid goudbruin is.
  4. Serveer met de jus uit de schaal.

Gerookte Kippenpoten

Ingrediënten
  • 8 kippenpoten
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
Bereiding
  1. Wrijf de kippenpoten gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Rook de kippenpoten 2-2,5 uur tot een kerntemperatuur van 74°C.
  5. Verhoog kort naar 200°C voor 10 minuten voor een krokante huid en serveer.

Wings (Vleugels)

Wings (Vleugels)

Klassieke BBQ Vleugels

Ingrediënten
  • 1 kg kippenvleugels
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 1/2 kopje BBQ saus (recept eerder in het boek)
Bereiding
  1. Wrijf de kippenvleugels gelijkmatig in met de basis BBQ rub en laat 30 minuten marineren.
  2. Verwarm de grill of kamado tot 180°C (indirect).
  3. Bak de vleugels 25-30 minuten indirect, halverwege keren, tot kerntemperatuur 74°C.
  4. Bestrijk met BBQ saus en grill 5 minuten op directe hitte tot gekarameliseerd.
  5. Direct serveren met extra BBQ saus.

Spicy Buffalo Wings

Ingrediënten
  • 1 kg kippenvleugels
  • 1/4 kopje cayennepeper saus
  • 2 eetlepels boter (gesmolten)
  • 1 eetlepel witte azijn
  • 1 theelepel knoflookpoeder
Bereiding
  1. Meng cayennepeper saus, gesmolten boter, witte azijn en knoflookpoeder tot een Buffalo saus. Zet apart.
  2. Verwarm de grill tot middelhoge hitte (180°C indirect).
  3. Grill de kippenvleugels 25-30 minuten tot kerntemperatuur 74°C en de huid krokant is.
  4. Doe de vleugels in een grote schaal, schenk de Buffalo saus erover en hussel goed rondom.
  5. Serveer direct met bleekselderij en blauwschimmelkaas-dipsaus.

Honing Sriracha Vleugels

Ingrediënten
  • 1 kg kippenvleugels
  • 1/4 kopje honing
  • 1/4 kopje Sriracha saus
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel rijstazijn
Bereiding
  1. Meng honing, Sriracha, sojasaus en rijstazijn tot een glazuur.
  2. Verwarm de grill tot 180°C (indirect).
  3. Grill de vleugels 25-30 minuten indirect tot kerntemperatuur 74°C.
  4. Bestrijk met de honing-Sriracha saus en grill nog 5 minuten op directe hitte tot glanzend en gekarameliseerd.
  5. Direct serveren met sesamzaadjes en lente-ui.

Breast (Borst)

Breast (Borst)

Gegrilde Kipfilet met Citroen en Tijm

Ingrediënten
  • 4 kipfilets
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel verse tijm (fijngehakt)
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
  1. Meng olijfolie, citroensap, tijm, zout en peper en wrijf de kipfilets rondom in. Laat 30 minuten marineren.
  2. Verwarm de grill of kamado tot middelhoge directe hitte (180°C).
  3. Grill de kipfilets 5-6 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 74°C.
  4. Laat 5 minuten rusten onder folie en snijd in plakken.

Gebakken Kipfilet met Knoflook en Rozemarijn

Ingrediënten
  • 4 kipfilets
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
  1. Wrijf de kipfilets in met zout, peper, knoflook en rozemarijn.
  2. Verhit een koekenpan met olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Bak de kipfilets 5-6 minuten per kant tot goudbruin en een kerntemperatuur van 74°C.
  4. Laat 5 minuten rusten onder folie en snijd in plakken.

Gerookte Kipfilet

Ingrediënten
  • 4 kipfilets
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
Bereiding
  1. Wrijf de kipfilets in met de basis BBQ rub. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Rook de kipfilets 1-1,5 uur tot een kerntemperatuur van 74°C.
  5. Laat 5 minuten rusten en snijd in plakken.

Thigh (Dij)

Thigh (Dij)

Gegrilde Kippendijen met Citroen en Knoflook

Ingrediënten
  • 8 kippendijen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel verse tijm (fijngehakt)
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
  1. Meng olijfolie, citroensap, knoflook, tijm, zout en peper en wrijf de kippendijen rondom in. Laat 30-60 minuten marineren.
  2. Verwarm de grill of kamado tot middelhoge directe hitte (180°C).
  3. Grill de kippendijen 5-7 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 74°C en de huid krokant is.
  4. Laat 5 minuten rusten en serveer.

Geroosterde Kippendijen met Honing en Mosterd

Ingrediënten
  • 8 kippendijen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
  1. Meng olijfolie, honing, Dijon mosterd, zout en peper tot een marinade.
  2. Wrijf de kippendijen rondom in en laat 30 minuten marineren.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C.
  4. Plaats in een ovenschaal en rooster 35-40 minuten tot een kerntemperatuur van 74°C, halverwege bestrijken met de marinade uit de schaal.
  5. Serveer met de jus.

Gerookte Kippendijen

Ingrediënten
  • 8 kippendijen
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
Bereiding
  1. Wrijf de kippendijen gelijkmatig in met de basis BBQ rub.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
  4. Rook de kippendijen 1,5-2 uur tot een kerntemperatuur van 74°C.
  5. Verhoog kort naar 200°C voor 10 minuten voor een krokante huid en serveer.

Pulled Chicken (Getrokken kip)

Kippenstukken indirect garend rondom Dutch oven op de kamado

Classic Pulled Chicken

Ingrediënten
  • 4 kipfilets
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
  • BBQ saus (recept eerder in het boek)
Bereiding
  1. Wrijf de kipfilets in met de basis BBQ rub. Laat 1 uur marineren.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe.
  4. Rook de kipfilets 2-2,5 uur tot een kerntemperatuur van 88°C (hoger dan normaal, voor pulled).
  5. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
  6. Meng met BBQ saus en serveer op broodjes of met coleslaw.

Spicy Pulled Chicken

Ingrediënten
  • 4 kipfilets
  • 1/4 kopje Spicy Cajun rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (mesquite)
  • Spicy BBQ saus (recept hieronder)
  • 1 kopje ketchup
  • 1/4 kopje appelciderazijn
  • 1/4 kopje bruine suiker
  • 2 eetlepels Spicy Cajun rub
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Wrijf de kipfilets in met de Spicy Cajun rub. Laat 1 uur marineren.
  2. Maak de Spicy BBQ saus: kook ketchup, appelciderazijn, bruine suiker, Cajun rub, knoflook, zout en peper 10 minuten zachtjes in.
  3. Week de mesquite-houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C en voeg de houtsnippers toe.
  5. Rook de kipfilets 2-2,5 uur tot een kerntemperatuur van 88°C.
  6. Trek uit elkaar en meng royaal met de Spicy BBQ saus.

Pulled Chicken met Honing Mosterd Glazuur

Ingrediënten
  • 4 kipfilets
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of kersen)
  • Honing Mosterd Glazuur (recept hieronder)
  • 1/4 kopje honing
  • 1/4 kopje Dijon mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
Bereiding
  1. Wrijf de kipfilets in met de basis BBQ rub.
  2. Maak het Honing Mosterd Glazuur: klop honing, Dijon mosterd, olijfolie en witte wijnazijn glad.
  3. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  4. Verwarm de roker tot 110°C en voeg de houtsnippers toe.
  5. Rook de kip 2-2,5 uur tot een kerntemperatuur van 88°C, bestrijk de laatste 30 minuten een paar keer met glazuur.
  6. Trek uit elkaar en meng eventueel met extra glazuur voor serveren.

Turkey Legs (Kalkoenpoten)

Turkey Legs (Kalkoenpoten)

Gerookte Kalkoenpoten

Ingrediënten
  • 4 kalkoenpoten
  • 1/4 kopje basis BBQ rub↗
  • 2 kopjes houtsnippers (appel of hickory)
Bereiding
  1. Wrijf de kalkoenpoten gelijkmatig in met de basis BBQ rub. Laat 1-2 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Week de houtsnippers 30 minuten in water.
  3. Verwarm de roker of kamado tot 110°C (indirect) en voeg de houtsnippers toe aan de kolen.
  4. Rook de kalkoenpoten 3-4 uur tot een kerntemperatuur van 74°C.
  5. Verhoog kort naar 200°C voor 10 minuten voor een krokante huid. Laat 10 minuten rusten en serveer.

Geroosterde Kalkoenpoten met Honing en Mosterd

Ingrediënten
  • 4 kalkoenpoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
  1. Meng olijfolie, honing, Dijon mosterd, zout en peper tot een marinade.
  2. Wrijf de kalkoenpoten rondom in en laat 1 uur marineren.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C.
  4. Plaats in een ovenschaal en rooster 1-1,25 uur tot een kerntemperatuur van 74°C, halverwege bestrijken met de marinade uit de schaal.
  5. Laat 10 minuten rusten en serveer.

Kalkoenpoten met Knoflook en Rozemarijn

Ingrediënten
  • 4 kalkoenpoten
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels verse rozemarijn (fijngehakt)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel zwarte peper
Bereiding
  1. Meng knoflook, rozemarijn, olijfolie, zout en peper tot een pasta.
  2. Wrijf de kalkoenpoten rondom in en laat 1 uur marineren.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C.
  4. Plaats in een ovenschaal en rooster 1-1,25 uur tot een kerntemperatuur van 74°C.
  5. Laat 10 minuten rusten onder folie voor het serveren.
← Lamsvlees Terug naar overzicht →

Verder ontdekken

Rundvlees

Brisket, short ribs en burgers

Varkensvlees

Pulled pork, spareribs en meer

Lamsvlees

Lamsrack, lamsbout en pulled lamb